Topfbrot

Leicht
35
min.
Aktive Arbeitszeit
155
min.
Dauer

Topfbrot

Brot im Topf zu backen, hat viele Vorteile: Mit geringem Aufwand lassen sich tolle Ergebnisse erzielen. Das Brot wird außen herrlich knusprig und innen saftig. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie unser Rezept für Topfbrot mit drei Mehlsorten aus!

Leicht
35
min.
Aktive Arbeitszeit
155
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

10gHefe, frisch
1ELAhornsirup
100gWeizenmehl (Type 550)
200gDinkelmehl (Typ 630)
200gRoggenmehl
1TLSalz
1ELPflanzenöl

Utensilien:

Gusseisentopf (3-5 Liter Fassungsvermögen)

Topflappen oder Backhandschuhe

Zubereitung

Hefe mit Ahornsirup in 300 ml lauwarmen Wasser lösen und 5-10 Minuten stehen lassen.
Weizenmehl, Dinkelmehl und Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Pflanzenöl und Hefewasser hineingeben und unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, einige ml Wasser ergänzen. Für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen den Topf mit geschlossenem Deckel auf unterster Schiene im Backofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten vorheizen.
Den Brotteig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht andrücken und mehrmals von außen nach innen falten. Brotlaib erneut andrücken und wie zuvor falten. Vorgang etwa 7-8 Mal wiederholen. Zuletzt rundherum leicht mit Mehl bestäuben.
Den heißen Topf mithilfe von Topflappen oder Backhandschuhen aus dem Ofen nehmen, Brotlaib vorsichtig in den Topf legen, Deckel aufsetzen. Für 50 Minuten im Ofen backen.
Deckel abnehmen und das Brot für weitere 10 Minuten backen, bis die Kruste eine schöne Bräunung zeigt. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus dem Topf nehmen und vollständig auf dem Rost abkühlen lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Einfaches Topfbrot selber machen

Mit Brot ist das so eine Sache: In fünf unterschiedlichen Öfen gebacken, kommen fünf unterschiedliche Backwerke zustande. Jeder Backofen ist ein bisschen anders und so kann es gut sein, dass Ihr zu Hause schon x-mal gelungenes Lieblingsbrot in einer anderen Küche gar nichts wird. Wenn Sie Topfbrot backen, lassen sich viel leichter gleichbleibende, optimale Backbedingungen schaffen. Der Topf wirkt wie ein Mini-Ofen, in dem die Hitze gleichmäßig an den Teig abgegeben wird. Da auch die Feuchtigkeit im Gefäß bleibt, trocknet der Laib nicht aus. Das Brot geht rundherum schön auf, die Kruste wird gleichmäßig knusprig und die Krume bleibt wunderbar weich: ein Traum für jeden Brotfan!

Schöner Neben- und Zeitspareffekt: Die Brot-Rezepte für den Topf sind meist sehr einfach gehalten. Schon mit wenigen Zutaten lassen sich köstliche Backwerke erzeugen. Wasser, Mehl, Hefe und Salz genügen, um ein schmackhaftes Topfbrot mit Dinkel oder Weizen zu backen. Wer Roggen bevorzugt, bereitet am besten einen Sauerteig für sein Topfbrot zu. Möchten Sie sich die Knetarbeit sparen, wählen Sie für ein besonders schnelles Topfbrot einfach unser Rezept für No Knead Bread. Steht Ihnen der Sinn nach Sauerteig, empfehlen wir unser Malzbrot.

Welcher Topf eignet sich für Topfbrot?

Als Topf zum Brotbacken ist ein gusseisernes Exemplar erste Wahl. Das massive Material speichert die Wärme am besten, allerdings sind diese Töpfe recht schwer. Weniger Gewicht bringen Aluguss- und Emaillemodelle auf die Waage, mit denen Topfbrot ebenfalls gut gelingt. Auch ein feuerfester Römertopf™ – das Tongefäß sollte mindestens 250 °C vertragen – kommt infrage. Der Durchmesser des Brottopfes sollte etwa 24 cm betragen, um Brotlaibe mit 1 bis 1,5 kg Gewicht zu backen. Verwenden Sie einen Gusseisentopf, brauchen Sie zum Topfbrotbacken noch nicht einmal einen Ofen. Grillfans nutzen einfach die heiße Glut als Hitzequelle. Unser Brot-Dutch-Oven-Rezept zeigt, wie's geht. Der Teig wird hier mit Schinkenspeck, Thymian und Zwiebeln verfeinert. Diese Zutaten oder auch Kerne, Samen, Nüsse, andere Gewürze und vieles mehr können Sie auch unserem Topfbrot-Grundteig nach Belieben hinzufügen und sich am Variantenreichtum der leckeren Backwerke erfreuen. Sie haben einen mobilen Camping-Ofen? Wir zeigen Ihnen, wie Brötchen aus dem Omnia-Backofen gelingen.

Übrigens: Topfbrote sind ein toller Tipp für die glutenfreie Ernährung. Teige ohne Klebereiweißgerüst laufen durch die Stützfunktion des Gefäßes nicht auseinander und backen besser durch. Haben Sie Lust auf einen pikanten glutenfreien Snack, bietet sich unser Rezept für Pao de Queijo an.