Einfache Essenz marokkanischer Küche: Salzzitronen-Rezept
Die nordafrikanische Küche hat viel mehr zu bieten als "nur" Couscous – zum Beispiel einzigartige Aromen, raffinierte Gewürze und Spezialitäten wie das orientalische Lamm. Es lohnt sich also, einen kulinarischen Abstecher in die Vielfalt marokkanischer Rezepte zu wagen. Am besten fangen Sie dafür mit etwas Einfachem an: Sie können beispielsweise Salzzitronen herstellen – und so in nur 15 Minuten eine der wichtigsten Zutaten der marokkanischen Küche zubereiten. Traditionell werden die Zitrusfrüchte in Salzlake eingelegt. So finden die Salzzitronen Verwendung in Gerichten mit Hähnchenfleisch, Fisch oder Couscous. Im Prinzip lässt sich fast alles mithilfe der eingelegten Zitrusfrüchte verfeinern. Halten Sie sich an unser Rezept, müssen Sie selbst nur rund eine Viertelstunde Arbeitszeit investieren. Danach ruhen die Früchte für zwei Wochen, um schön weich zu werden. Eingelegte Salzzitronen sind übrigens weniger säuerlich als unbehandelte Pendants. Da Sie Salzzitronen nicht in Scheiben, sondern im Ganzen einlegen, nutzen Sie hierfür am besten Bio-Früchte.
Übrigens: Da frische Zitronen sehr säurehaltig sind, bleiben sie lange frisch. Theoretisch können Sie die Zitronen nach dem Einkauf im Supermarkt mehrere Wochen bei Zimmertemperatur lagern. Im Kühlschrank halten sie sich sogar noch länger.
Wie schmecken Salzzitronen – und was passt dazu?
Salzzitronen sollten würzig und dabei leicht süßlich schmecken. Im Idealfall leisten sie ihren geschmacklichen Beitrag durch ihre unverwechselbare Frische. Die Säure wirkt dagegen indirekt und hilft vielmehr, die anderen Aromen zu vereinen – und gleichzeitig hervorzuheben.
Diese frische Säure passt hervorragend zu Hähnchenfleisch und Fisch. Versuchen Sie die Salzzitronen doch mal bei unserem Rezept für Zitronenhähnchen mit Gnocchi und sogar das Wiener Schnitzel lässt sich mit einigen Spritzern ideal verfeinern. Darüber hinaus harmoniert die Zitrusfrucht auch mit diversen Gewürzen bestens. Möchten Sie Fisch und Hähnchen zusätzlich mit ein wenig Schärfe verbinden, probieren Sie unbedingt unsere scharfe Zitronensauce aus. Die Frische der Zitrusfrucht ist in Verbindung mit der leichten Schärfe von Chili und Zwiebeln ein Genuss.
Und wie lange sind Salzzitronen haltbar? Die Haltbarkeit beträgt in jedem Fall mehrere Monate. Sterilisierte Einmachgläser sorgen sogar dafür, dass die Zitrusfrüchte gut ein Jahr lang genießbar bleiben, sofern die Gläser fest verschlossen, kühl und dunkel gelagert werden.
