Für den Strudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde formen. Ei, Öl und 80 ml lauwarmes Wasser hineingeben und mit den Fingerspitzen das Mehl einarbeiten. So lange kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Dabei nach Bedarf bis zu 40 ml Wasser ergänzen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die verschiedenen Füllungen herstellen. Für die Mohnfüllung die Milch im Topf erhitzen und Mohn, Zucker sowie Vanillezucker einrühren. Beiseitestellen. Für die Quarkfüllung Quark mit Zucker, Ei und Vanillezucker glatt verrühren. Für die Nussfüllung die Walnüsse im Foodprocessor fein zermahlen und mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft mit geriebenem Apfel, Zucker und Zimt mischen. Zitronenabrieb mit der Walnussmasse vermengen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backform einölen.

Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion auf einem leicht bemehlten Tuch ausrollen, dann vorsichtig von Hand ausziehen, bis er sehr dünn ist. Die Backform damit auslegen und die Oberfläche mit Butter bestreichen. Anschließend jede Füllung in folgender Reihenfolge zweimal schichten: Mohn, Teig mit Butter, Quark, Teig mit Butter, Nuss, Teig mit Butter und Apfel. Mit einer Teigschicht mit Butter abschließen.

Für den Guss Saure Sahne und Eier verquirlen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Ggf. mit nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.

Den Kuchen nach dem Backen für mindestens 2-3 Stunden, ideal über Nacht, ruhen lassen. Mit Puderzucker besieben, in Stücke schneiden und servieren.