Paprika fermentieren

  • Leicht
  • 20
    min.
    Aktive Arbeitszeit
  • 20
    min.
    Dauer
  • Vegan
  • Glutenfrei

Paprika fermentieren

Beim Fermentieren von Paprika werden frische Paprikastücke in Salzlake eingelegt und über mehrere Tage natürlich vergoren. Während der Fermentation entwickelt das Gemüse eine angenehm säuerliche, würzige Note und eine besonders aromatische Tiefe. Die fermentierten Paprika eignen sich als Beilage, Topping oder als Zutat in verschiedenen Gerichten. Probiere die einfache Methode selbst aus.

  • Leicht
  • 20
    min.
    Aktive Arbeitszeit
  • 20
    min.
    Dauer

Zutaten

für
4
Portionen
  • 800gPaprikaschote, bunt
  • 20gMeersalz
  • 2Knoblauchzehen
  • 1TLPfefferkörner, schwarz
  • 1TLSenfkorn
  • 2Lorbeerblätter
  • 2ZweigeThymian

Utensilien:

Schraubglas, steril

Zubereitung

  1. Paprikaschoten waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Salz in 1 Liter Wasser auflösen. Knoblauch pellen und leicht andrücken.

  2. Zwei saubere und sterile Gläser mit Knoblauch, Pfeffer- und Senfkörnern füllen. Paprikastreifen dicht einfüllen, Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben. Mit Salzlake auffüllen, bis alles bedeckt ist. Gläser locker verschließen, sodass noch ein Gasaustausch gegeben ist.

  3. Paprika je nach gewünschter Säure für 7-10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Gläser fest verschlossen im Kühlschrank lagern.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • Energie
  • Kalorien
  • Kohlehydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Ballaststoffe

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