Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotten schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Wildscheingulasch portionsweise stark anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in das heiße Bratfett geben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Wildschweinfleisch wieder in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und abgedeckt auf kleinster Stufe 1,5-2 Stunden sanft schmoren lassen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

Kurz vor Ende der Schmorzeit die Pappardelle nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Abgießen und einen Teil des Kochwassers auffangen, um das Ragout damit bei Bedarf abzubinden.

Pappardelle mit dem Wildschweinragout auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Pecorino servieren.