Was ist Panang Curry und woher kommt es?

Panang Curry, in Thailand als Kaeng Phanaeng bekannt, ist ein Gericht der zentralthailändischen Küche. Charakteristisch ist seine cremige, fast samtige Konsistenz. Im Vergleich zu anderen Thai-Currys ist die Panang-Curry-Sauce deutlich dicker und konzentrierter, da sie stark eingekocht wird, bis sie das Fleisch wie eine Art würzige Glasur umhüllt. Panang Curry schmeckt vor allem cremig und nur sehr dezent scharf. Es bringt aber auch eine feine Süße und eine nussige Komponente mit, die durch die Beigabe von gerösteten Erdnüssen in der Currypaste entsteht. Traditionell wird das Gericht mit Kaffir-Limettenblättern und Kokosmilch verfeinert. Seine Wurzeln liegen wahrscheinlich im kulturellen Austausch mit der malaysischen Insel Penang oder in alten Grilltraditionen der Khmer.

Lust auf mehr exotische Gerichte? Dann legen wir dir unsere köstlichen Curry-Rezepte und die Vielfalt thailändischer Rezepte ans Herz. Und wenn du wissen möchtest, worin sich rote, grüne und gelbe Currypaste unterscheidet, hilft dir unser Expertenbeitrag auf die Sprünge.

Wie kann man auch veganes Panang Curry machen?

Du kannst das Panang-Curry-Rezept auch vegan zubereiten – und das gelingt sogar sehr einfach. Wir fassen für dich zusammen, was du unter anderem bei der Panang-Currypaste und der Soße beachten solltest.

• Ersetze die Fischsauce: Fischsauce ist ein wichtiger Salz- und Geschmackslieferant in der thailändischen Küche. Nutze stattdessen eine hochwertige helle Sojasauce oder eine spezielle vegane Fischsauce auf Algen- oder Pilzbasis.

• Setze auf fleischlose Einlagen: In unserem Panang-Curry-Rezept kommt Hähnchenfleisch zum Einsatz. Du kannst es aber durch festen Tofu ersetzen, der vorher angebraten oder im Ofen knusprig gebacken wurde. Auch Tempeh verleiht dem Gericht eine weitere nussige Note, die perfekt zu den Erdnüssen im Panang Curry passt.

• Verwende anstelle von veganen Ersatzprodukten am besten ganz normal eine vollfette Kokosmilch: Denn Panang Curry lebt von seiner Dickflüssigkeit – und das Fett sorgt dafür, dass dein Gericht unwiderstehlich cremig wird.

Übrigens: Die meisten thailändische Currypasten aus dem Handel enthalten fast immer Garnelenpaste. Wir machen die Panang-Curry-Paste in diesem Rezept allerdings selbst und verzichten von vorneherein auf Garnelen. Ideal, wenn du auf Produkte tierischen Ursprungs verzichtest – oder einfach Soßen, Pasten & Co. gerne selbst zubereitest!