Für die Reisfüllung 400 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Milchreis zugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Milch zugeben und 40-45 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren cremig garen. Butter unterrühren. Milchreis vollständig abkühlen lassen.  

Roggen- und Weizenmehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. 150 ml Wasser zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen.  

Teig in 16 Portionen teilen und jede Teigportion zu sehr dünnen, ovalen Fladen ausrollen. 3 EL Milchreis mittig auf jeden Teigfladen geben. Ränder hochziehen und wellenartig zusammendrücken.

Backofen auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze (230 Grad Umluft) vorheizen.  

Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 15-20 Minuten backen, bis der Teig fest ist und eine leichte Bräunung zeigt. In der Zwischenzeit die Eier in einem Topf mit ausreichend Wasser 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. 70 g Butter mit Milch im Topf erwärmen.  

Die heißen Piroggen sofort mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.

Eier pellen und fein hacken. Mit der restlichen Butter und etwas Salz vermengen und auf die Piroggen geben. Servieren.