Mehl in eine Schüssel geben. Salz, 300 ml Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig rühren. Ggf. einige Minuten mit den Händen kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.  

Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Ein großes Backblech großzügig ölen.  

Teig in zwei Portionen teilen. Die erste Teighälfte mit den Händen papierdünn ausziehen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Dabei darf der Teig ruhig überstehen. Mozzarella gut abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Mit Ricotta vermengen und auf dem Teig verteilen. Die zweite Teighälfte ebenso papierdünn auseinanderziehen und über die Käsemischung legen. Ränder nicht verschließen, sondern locker übereinanderlegen.  

Mit den Fingern kleine Löcher in den Teig drücken oder ziehen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf oberster Schiene im Ofen 8-12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und noch heiß servieren.