Die Wan-Tan-Blätter auf Backpapier auslegen. Knoblauch pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und klein schneiden. Krabbenfleisch ggf. klein schneiden. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Krabbenfleisch, Frischkäse, Sojasoße, Fischsoße, Paprikapulver und Cayennepfeffer homogen vermengen.

In die Mitte jedes Wan-Tan-Blattes einen Teelöffel der Krabbenfüllung geben. Die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen und jeweils diagonal zur Mitte hin zusammenfalten, sodass ein geschlossenes Teigpäckchen entsteht.

Pflanzenöl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen und die Teigpäckchen für jeweils 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.