Poblano-Chilis waschen, trocknen und rundum mit Bratöl bestreichen. Unter dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne schwarz rösten, bis die Haut blasen wirft. Chilis in ein Tuch wickeln und 10 Minuten schwitzen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen, längs einschneiden, Kerne und Häute entfernen. Die Chilis dabei unbedingt ganz lassen.  

Für die Füllung Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomate waschen, Strunk entfernen und fein hacken. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomate, Zimtstange und Nelke zugeben, vermengen und 5 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Apfel, Birne und Pfirsich waschen, Kerne und Steine entfernen und fein würfeln. Mandeln grob hacken. Apfel, Birne, Pfirsich, Mandeln und Rosinen zum Hackfleisch geben, vermengen und weitere 10-15 Minuten sanft schmoren lassen. Zimtstange entfernen. Mit Salz abschmecken.  

Die vorbereiteten Chilis vorsichtig füllen.  

Walnüsse im Foodprocessor fein zermahlen und mit der Milch pürieren. Sahne, Sherry und Ziegenfrischkäse einarbeiten. Mit Salz abschmecken. Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

Die gefüllten Chilis mittig auf einen Teller geben, großzügig mit der Nogada übergießen und mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.