Quiche – der vielseitige Mürbeteigkuchen aus Frankreich

Ein Lothringer Bäcker hat sie erfunden, und hierzulande ist die Quiche genauso beliebt wie bei unseren französischen Nachbarn. Quiche mit Champignons und Frühlingszwiebeln ist nur eine von unzähligen Quiche-Varianten und Champignon-Rezepten. Denn die Grundlage jeder Quiche, knuspriger, ungesüßter Mürbteig, lässt sich immer wieder neu füllen. Wie die Champignon-Quiche vegetarisch, doch auch mit Gemüse in Kombination mit Fleisch, Schinken oder Wurst. Eier, Sahne und Käse machen die Füllung typischerweise cremig. Bei unserer Quiche mit Champignons und Käse verwenden wir Mozzarella, Sie können auch jeden Reibekäse nehmen. Die Quiche statt mit Champignons mit anderen Pilzen zuzubereiten, ist ebenso möglich. Mit saisonalen Pilzen oder mit Kulturpilzen, je nach Geschmack und Angebot. Kräuterseitlinge, zum Beispiel, sind wie Champignons ganzjährig erhältlich. Ob Quiche mit Champignons oder anderen Pilzen: Achten Sie darauf, dass das Gemüse frisch und knackig ist. Champignons mit geöffneten Lamellen lassen die Füllung unschön aussehen und schmecken oft nicht mehr gut.

Sie lieben Champignons? Probieren Sie auch einmal unseren leckeren Champignon-Käse-Flammkuchen oder diese leckeren marinierten Champignons als Antipasti.

Champignon-Quiche-Rezept: knuspriger dank Blindbacken

Bei vielen Quiche-Rezepten wird der Mürbteig blind gebacken. Auch unsere Pilz-Quiche bekommt dadurch einen besonders knusprigen Rand und Boden, und die Füllung lässt den Teig nicht weich werden. Zum Blindbacken belegen Sie den Teig mit Backpapier, bestreuen ihn mit Hülsenfrüchten und backen ihn rund 10 Minuten vor. Die Hülsenfrüchte beschweren den Teig und sorgen dafür, dass sich der Teig nicht wölbt. Wenn Ihnen ein glatter Boden nicht wichtig ist, können Sie den Teig ohne Hülsenfrüchte blindbacken. Stechen Sie ihn aber auf jeden Fall mit einer Gabel mehrmals ein. Auch das reduziert das Aufwölben des Teiges. Keine Zeit zum Teig kneten? Das Pilz-Quiche-Rezept schmeckt ebenso mit fertigem Quiche- und Tarteteig aus der Kühltheke. Oder mit gekühltem oder tiefgekühltem Blätterteig.