Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.  

Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Milch und weiche Butter einrühren. Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Zuletzt den heißen Kaffee einrühren.  

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und in 3 Böden schneiden.  

Inzwischen die Brombeeren waschen und mit Zucker im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Für 5-7 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen, mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne im Topf erhitzen, über die Schokolade gießen und glattrühren. Brombeerpüree einarbeiten. Abkühlen lassen, bis die Ganache eine streichfähige Konsistenz erreicht. 

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit 1/3 der Brombeer-Ganache bestreichen und mit Böden und Brombeer-Ganache schichten, bis alles verbraucht ist. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.  

Für die Schokoladen-Glasur die Rote Schokolade fein hacken und wie zuvor mit heißer Sahne übergießen und glattrühren. Leicht abkühlen lassen und großzügig über den gekühlten Kuchen gießen. Die Glasur darf dabei über die Ränder herunterlaufen. Die Oberfläche sofort mit frischen Brombeeren und getrockneten Blüten dekorieren.  

Schokoladen-Brombeer-Kuchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.