Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mehl, Butter, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Ei in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem ausgepressten Zitronensaft vermengen.

Vanillepuddingpulver mit ca. 50 ml Apfelsaft glattrühren. Weißwein, restlicher Apfelsaft, Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zugeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den heißen Pudding mit den Apfelwürfeln vermengen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 30 cm rund ausrollen. In die Springform legen, einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen und leicht andrücken. Die Apfel-Pudding-Masse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Für 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen.

Für das Topping die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und wellenförmig auf der Kuchenoberfläche verstreichen. Mit Zimt bestäuben und servieren.