Mehl und Backpulver mischen. Ei zusammen mit einer Prise Salz schaumig rühren, bis sich Rillen auf dem Teig abzeichnen.

Kokosdrink zusammen mit der Banane pürieren. Die drei Teigbestandteile mithilfe eines Spatels vorsichtig vermengen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Pfannenstiel einer großen beschichteten Pfanne mit Alufolie umwickeln. Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Teig zugeben, gleichmäßig verteilen und etwa eine Minute stocken lassen. Beeren daraufgeben und die Pfanne anschließend für acht Minuten in den Backofen stellen.

Vor dem Servieren halbieren, mit Pistazien und Kokos-Chips bestreuen und mit Ahorn- oder Kokosblütensirup beträufeln. Dazu passt ein Vanilleeis oder ein Fruchtsorbet.

Bei 4 oder mehr Personen den Pfannkuchen in einem tiefen Backblech zubereiten. Dafür das Kokosöl im Blech schmelzen und den Teig wie angegeben kurz stocken lassen, bevor das Blech in den Ofen gegeben wird.