Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen bestücken.  

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft auspressen und mit Zimt und den Apfelwürfeln vermengen. Kaltes Marzipan grob reiben und mit der Butter mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen, bis keine Marzipanstückchen mehr sichtbar sind. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Eier nacheinander einarbeiten.  

Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zuletzt die Apfelwürfel vorsichtig untermengen. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen, mit gehobelten Mandeln toppen und für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen.  

Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker besieben und servieren.