Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmer Milch auflösen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestauben, die Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Die Butter zerlassen und mit dem Zucker, Ei, Salz und Zitronenabrieb vermischen und zum Vorteig geben. Mit einem Holzspatel alles zusammenmischen. Mit den Händen weiterarbeiten. Den Teig so lange schlagen, bis er glatt und glänzend ist, Blasen wirft und sich gut von der Schüsselwand löst. Die Schüssel erneut mit einem Tuch bedecken und den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

Für die Mohnmasse den Mohn mahlen, mit 250 ml Milch, Zucker, Zitronenabrieb und Butter aufkochen und in 10 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Ei trennen. Die Speisestärke mit dem Eigelb und der restlichen Milch verrühren, unter die Mohnmasse mischen und einmal aufkochen lassen. Marzipan würfeln, mit dem Eiweiß zu einer glatten Paste vermengen und unter den Mohn rühren. Die Mohnmasse abkühlen lassen.

Birnen in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und vorsichtig unter die Mohnmasse rühren.

Für die Streusel das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt vermischen. Die Butter zerlassen und unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Alles zwischen den Händen zu Streuseln zerreiben.

Den gegangenen Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick in der Größe des Backblechs ausrollen. Die Teigplatte auf das leicht gefettete Blech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gleichmäßig mit der Mohnmasse bestreichen, die Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 35-40 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.