Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch würfeln und in einem Topf in 2 El Olivenöl andünsten. Mit Essig und 200 ml der Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt weichkochen, dann sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Restliche Brühe auf dem Herd warmhalten. Den Reis im restlichen Olivenöl dünsten, nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gerade bedeckt ist. Nach 7 Minuten das Kürbispüree hinzugeben.

Für ca. 14 Minuten kochen lassen. Sobald der Reis gar ist, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Rauke, Kürbiskernen und Chiliflocken bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.