Cornish Pasty – deftiges Rezept aus dem 13. Jahrhundert

Wer kennt sie nicht: bodenständige Pub-Speisen wie Fish and Chips, Cottage Pie oder Shepherd's Pie. Sie gehören zu den englischen Rezepten, die auch über die Küsten des Inselreichs hinaus Bekanntheit erlangt haben, so wie die klassischen Scones mit Marmelade und Clotted Cream. Und auch das Rezept für Cornish Pasty erfreut sich einer langen Tradition, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Jahrhundertelang waren Cornish Pasties der Oberschicht vorbehalten: Die Füllungen aus Rindfleisch, Lamm oder Meeresfrüchten konnten sich die einfachen Bewohner des Königreichs ohnehin kaum leisten. Irgendwann jedoch entwickelten sich die gefüllten Teigtaschen aus der südenglischen Region Cornwall zum Essen der Farmer und Bergleute – was vor allem praktische Gründe hatte. Die Pasteten ließen sich nämlich gut zu Hause zubereiten und später in der Mittagspause entweder kalt verzehren oder ohne großen Aufwand wieder erwärmen. Zum Essen waren weder Teller noch Besteck nötig. Ideal also für eine Essenspause auf dem Feld oder im Bergwerk. Optimal zum Frühstück passen unsere Englischen Muffins.

Cornish Pasties schmecken mit vielerlei Füllungen

Bei den Cornish-Pasty-Füllungen haben Sie freie Hand. Traditionell wurden die Teigtaschen mit Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln gefüllt. Eben so, wie wir es auch in unserem Rezept machen. Die Ehefrauen der Farmer und Bergleute richteten sich aber auch oft nach den Vorlieben ihrer Gatten und füllten die Pasteten mit deren liebsten Zutaten. Damit es in der Pause nicht zu Verwechslungen kommen konnte, prägten sie die Initialen ihres Mannes in den Rand der Pasteten. Dieser wurde erst mit dem letzten Bissen verspeist: So war sichergestellt, dass sich jeder hungrige Arbeiter auch wirklich nur die ihm zugedachte Cornish Pasty einverleibte.

Übrigens: Sie können die Teigtaschen wunderbar auf Vorrat produzieren und einfrieren. Mögen Sie Pasteten mit Füllung, legen wir Ihnen außerdem dieses Rezept für gefüllte Blätterteigtaschen ans Herz.