Vegetarisch, glutenfrei, lecker: Zucchininudeln

Möchten Sie Zucchini-Spaghetti zubereiten, ist das nicht viel zeitaufwendiger als das Kochen herkömmlicher Pasta. Einzig das Schneiden der Zoodles erfordert ein wenig Handarbeit. Um aus den Zucchini Spaghetti zu machen, eignen sich verschiedene Küchenhelfer. Neben dem in unserem Kochvideo verwendeten Handspiralschneider gibt es auch (elektrische) Tischgeräte, die in Windeseile Gemüsenudeln aus Zucchini, Kürbis, Karotten & Co. machen. Bereiten Sie öfter solche glutenfreien Low-Carb-Leckereien zu, lohnt sich die Investition. Ansonsten tut es auch die manuelle Schneidetechnik, zumal Sie die Zeit beim Kochen der Zucchini-Spaghetti wieder reinholen. Denn die feinen Gemüsestreifen ziehen nur kurz in der heißen Pfanne, bevor die heiße Paprikasoße dazukommt. Diese ist das eigentliche Geheimnis unseres Zucchini-Pasta-Rezepts.

Röstaromen und Nusskerne machen die Soße unwiderstehlich

Die Paprika für die Soße wird im Ofen geröstet und erhält dadurch einen herrlich intensiven Geschmack. Wer es eilig hat, kann hier auch zur Konserve greifen und eingelegte gegrillte Paprika verwenden. Die Pekannuss- und Pinienkerne entfalten durch das Rösten in der Pfanne ebenfalls ein wunderbares Aroma und sorgen zusammen mit dem Öl und Parmesan für die Cremigkeit der Soße. Für eine vegane Variante lassen Sie hier einfach den Käse weg und verzichten im letzten Schritt auch auf die Zugabe von Pecorino. Alternativ lassen sich für einen zarten Schmelz und kräftige Würze Hefeflocken untermischen. Ein paar Kalorien sparen Sie auf diese Weise auch gleich noch. Wer es noch weniger gehaltvoll mag, kann statt des Rezepts für Zucchini-Spaghetti jenes für leichte Pasta nachkochen: Herkömmliche Hartweizennudeln treffen auf Tomaten-Zucchini-Gemüse und Hirtenkäse – eine Mischung, die ebenso zu begeistern weiß wie die Zoodles.