Französische Finesse: Rezept für Schoko-Himbeer-Croissants

Zugegeben – Blätterteig selbst zu machen ist schon eine kleine Herausforderung. Das Tourieren – also das wiederholte Ausrollen und Falten des Teigs – ist zwar keine schwierige Arbeit, aber sie erfordert Geduld und Zeit. Dafür können Sie auf das Ergebnis dann richtig stolz sein: Französischer kann ein Morgen kaum duften, wenn Sie zum Frühstück Ihre selbst gemachten Croissants nach unserem Rezept für Schoko-Himbeer-Croissants aus dem Backofen holen! Achten Sie beim Herstellen des Blätterteigs darauf, dass Sie hochwertige Butter verwenden: Am besten Sauerrahmbutter, denn bei Süßrahmbutter kann der Teig etwas trocken werden. Die Butter sollte auch nicht "streichzart" oder "extra zart" sein, da sie sonst beim Backen aus dem Teig heraus läuft, denn sie wird viel schneller flüssig als normale Butter. Natürlich können Sie für unser Rezept für Schoko-Himbeer-Croissants auch fertigen Blätterteig verwenden. Oder Sie bereiten den Blätterteig für das französische Gebäck nach Rezept zu, füllen ihn dann aber mit Nutella oder Marmelade. Statt die Füllung nach dem Aufbacken in die Croissants zu spritzen, können Sie auch dunkle oder weiße Schokolade auf den Teig legen, bevor Sie ihn zum Croissant rollen und in den Backofen schieben. Lieber länger schlafen? Sie können den Teig für die Schoko-Himbeer-Croissants auch am Abend vorbereiten und erst am nächsten Morgen fertig backen – nehmen Sie ihn dafür eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur hat. Auch einfrieren lässt sich der Teig, allerdings bei maximal -18 Grad, sonst zerstören Sie die Hefekulturen. Mit Ihrem selbst gemachten Blätterteig lassen sich neben Croissants noch viele weitere Leckereien zubereiten: Backen Sie doch einmal einen portugiesischen Klassiker mit unserem Rezept für Pastel de Nata.

Süß und beerig: Diese Kombination kennt viele Varianten

Unser Rezept für Schoko-Himbeer-Croissants kombiniert die Süße von weißer Schokolade und Kokosaromen mit fruchtigen Beeren und der feinen Säure der Limettenglasur – eine leckere Alternative zum klassischen Schokocroissant oder Marzipancroissant. Wenn Sie diese Kombination aus Beeren und Schokolade mögen, probieren Sie auch unser Rezept für Erdbeer-Schoko-Konfitüre: Der fruchtige Brotaufstrich mit weißer Schokolade passt wunderbar zu einem französischen Frühstück. Nicht nur für seine Croissants ist Frankreich berühmt, auch Macarons gehören zu den süßen Geschenken der französischen Backkunst an die Menschheit. Unser Rezept für Macarons mit Himbeercreme zeigt, wie Sie die kleinen Baiserteilchen einfach selbst machen. Die Himbeer-Variante ist aber nur eine von zahllosen Möglichkeiten: Bei Farben und Füllungen sind Ihnen fast keine Grenzen gesetzt – einer der Gründe, warum Macarons derzeit so hoch im Kurs stehen. Gemeinsam mit den Trendgebäcken Cakepops, Whoopie Pies, Cronuts und Co. sowie süßem Fingerfood wie frittierte Butter am Stiel machen sie den traditionellen Muffins und Plätzchen Konkurrenz und sorgen für Abwechslung auf dem Gebäckteller. Das gilt übrigens auch für die Schoko-Himbeer-Croissants: Die schmecken nicht nur zum Frühstück, Sie können sie auch wunderbar zum Nachmittagskaffee anbieten!