Zuerst die Rote Bete rösten, dafür die Knollen komplett mit Haut bei 200°C 40-60 Minuten lang backen, bis sie bissfest sind. Dann die Rote Bete-Knollen wie Pellkartoffel schälen, 100 g abwiegen und kleiner schneiden. Die warme rote Bete zusammen mit 120ml lauwarmes Wasser zu pürieren.

Für den Hefeteig Mehl, Trockenhefe, Salz und Pizzagewürz gut in einer Rührschüssel vermischen, dann die lauwarme warme Rote-Beete-Mischung hinzufügen und das Olivenöl. Den Teig ca. 4-5 Minuten gut kneten - falls er zu fest wirkt, 2 EL Wasser hinzufügen. Eine neue Rührschüssel mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und den Teig dort für 1h an einem warmen Ort und mit einem nebelfeuchten Küchentuch bedeckt, gehen lassen.

Den Hefeteig anschließend auf einem bemehlten Stück Backpapier dünn ausrollen (die Oberseite auch etwas mehlen) - das Backpapier sollte so groß wie das Backblech sein, damit die Pizza auch darauf passt. Dann den Pizza-Teig samt Backpapier auf das Backblech ziehen und den Teig nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen das Gemüse schneiden: die Champignons und Tomaten in Scheiben, die Karotten in schmale Stifte, die Zwiebeln in Viertel. Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wenn der Teig gegangen ist, etwa 2 EL grünes Pesto auf dem Pizzateig verstreichen, dann mit Karotten und Champignons belegen, dann mit Zwiebeln und Tomaten. Zum Schluss die Oliven verteilen. Die Pilze und Zwiebeln mit Rapsöl bestreichen.

Die Pizza für etwa 30 Minuten auf der untersten Schiene backen - die letzten Minuten genauer beobachten und 5 Minuten vor Schluss mit Mozzarella-Scheiben belegen.

Anschließend mit Blattspinat toppen und das Gemüse mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Gut dazu passt auch etwas Limette oder Zitrone.