Nudelteig ohne Ei selber machen

Pasta ist in Italien ein Grundnahrungsmittel – und wird in vielen Familien tagtäglich zubereitet. Auch bei uns landen Nudeln immer öfter auf dem Speiseplan. Kein Wunder, denn Pastagerichte sind lecker, in der Regel schnell zubereitet und vielseitig.

Die gute Nachricht für alle, die auf Produkte tierischen Ursprungs verzichten: Gängige Pasta ist vegan. Denn sie wird aus Hartweizengrieß, Wasser und etwas Salz hergestellt, wie beispielsweise unsere Cavatelli. Nur zu besonderen Anlässen und Zutaten servieren Italiener die sogenannte "Pasta all'uovo". Auch in unserem Rezept für Nudelteig ohne Ei verwenden wir nur Mehl sowie Hartweizengrieß und fügen dem Getreide Salz und Wasser hinzu. Der vegane Nudelteig ist schnell zubereitet, sollte jedoch eine Stunde ruhen, bevor Sie ihn zum Beispiel zu einer veganen Pasta Carbonara weiterverarbeiten.

Möchten Sie Nudeln selber machen und bunt färben, können Sie dem Pastateig ohne Ei Gemüsesaft oder Gewürze untermischen. Kurkuma oder Safran sorgen für eine satte gelbe Farbe. Rötliche Nuancen bekommen die Nudeln ohne Ei mit roter Beete oder Paprikapulver. Grün wird die Pasta mit Spinatsud – und schwarz mit der Tinte des Tintenfischs.

Welche Nudeln kann ich aus diesem Pastateig formen?

Im Prinzip jede Pastasorte, allerdings sind einige Sorten schwieriger mit der Hand zu formen. Am einfachsten selbst herzustellen ist lange Pasta wie Tagliatelle, Spaghetti oder Fettuccine. Dafür rollen Sie den Teig in der gewünschten Dicke aus oder verarbeiten ihn mithilfe einer Nudelmaschine zu einer Teigplatte. Dann können Sie diese in Streifen schneiden. Auch Penne kann man mühelos formen: den ausgerollten Teig in Quadrate schneiden und am Stiel eines Holzlöffels aufrollen. Für Farfalle schneiden Sie den Teig in Rechtecke und drücken diese mit zwei Fingern mittig zusammen.

Am besten lässt sich der ausgerollte Pastateig ohne Ei mit einem Pizzaschneider in die gewünschte Form bringen. Wie lange die selbstgemachte Pasta kochen muss, hängt von der Dicke der Nudeln ab. Spaghetti oder Bavette brauchen nur zwischen zwei und fünf Minuten. Dicke Pastaformate wie Gnocchetti oder Farfalle benötigen etwas mehr Zeit im gesalzenen, siedenden Wasser. Probieren Sie die Pasta während des Garvorgangs, sodass Sie den richtigen Zeitpunkt zum Abgießen nicht verpassen.

Übrigens: Den Pastateig ohne Ei mit Mehl können Sie abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag aufbewahren.