Shirataki Nudeln abgießen, in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Oliven abtropfen lassen und nach Belieben halbieren. Tomaten waschen. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.

Eine Grillpfanne erhitzen und mit dem Bratöl einpinseln. Zucchinistreifen hineingeben und von beiden Seiten kurz angrillen. Tomaten ebenfalls angrillen.

Minze und Basilikum waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Alle Zutaten inklusive Erythrit in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem homogenen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Shirataki-Nudeln, Zucchini, Tomaten, Rucola und Oliven in Schüsseln anrichten und mit dem Dressing sowie gerösteten Walnüssen toppen.