Für das Eis die Macadamia-Nüsse klein hacken und mit Puderzucker in einer beschichteten Pfanne karamelisieren. 40 g der karamelisierten Nüsse beiseite nehmen und auf einem Bogen Backpapier verteilen, andrücken und fest werden lassen.

Die restlichen Nüsse mit der Milch und der Sahne aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Mixer fein mixen.

Honig und Eigelbe cremig rühren. Die Macadamiamilch unter die Eigelbmasse rühren, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme anfängt dickflüssig zu werden, sie darf keinesfalls kochen. Auf Eiswasser abkühlen, gelegentlich umrühren. Eis-Mischung in Becher füllen, leicht anfrieren und die Holzstiele in die Mitte stecken. Für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Karamellisierte Nüsse klein hacken.

Für die Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Wasser, Zucker und Kakaopulver in einen kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Glasur schmelzen. Fast ganz abkühlen lassen.

Eis aus den Förmchen lösen, erneut einfrieren. Eis zur Hälfte in die Schokoladen-Glasur tauchen und überschüssige Glasur etwas abtropfen lassen. Mit Macadamia-Karamell bestreuen. In ein Stück Styropor mit einem Messer Löcher stechen und die Eis hineinstecken. Nochmals tiefkühlen, bis die Glasur fest geworden ist.