Lebkuchentorte

Keine Oblaten. Keine Fladen. Dafür eine cremige Torte, die perfekt in die Weihnachtszeit passt. Genau die servieren Sie Ihren Gästen mit unserem Rezept für Lebkuchentorte, deren Boden sich am berühmten Weihnachtsgebäck orientiert, während die Creme Mascarpone, Zimt und Orange zusammenbringt.

Zutaten

für
12
Portionen

Außerdem:

  • Fett für die Form

Für die Dekoration:

  • 1Feige
  • 12Cranberries, gezuckert
  • 12Plätzchen in Sternform
  • 6Pekannüsse
  • 3Sternanis

Für die Füllung:

  • 400mlSahne
  • 2PäckchenSahnesteif
  • 4ELPuderzucker
  • 250gMascarpone
  • 2TLZimt
  • 1/2unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale

Für den Teig:

  • 6Ei
  • 120gZucker
  • 120gZuckerrüben-Sirup
  • 100gButter
  • 120gHaselnuss, gemahlen
  • 2ELBackkakao
  • 120gWeizenmehl (Type 550)
  • 1PäckchenBackpulver
  • 3TLLebkuchengewürz

Utensilien:

Springform (20cm Durchmesser)

Tortenplatte

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.

  2. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen. Den Zuckerrübensirup mit der Butter und dem Eigelb cremig schlagen.

  3. Gemahlene Haselnüsse, Backkakao, Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel miteinander vermengen. Eischnee und Mehlmischung unter die Buttercreme rühren. Teig in eine gefettete Springform füllen und für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Tortenboden herausnehmen und abkühlen lassen.

  4. Inzwischen die Zimtcreme vorbereiten. Sahne mit Sahnesteif unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Puderzucker, Mascarpone und Zimt verrühren. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale zur Hälfte abreiben. Orangenabrieb unter die Mascarponemasse heben, anschließend unter die Sahne rühren.

  5. Den Tortenboden aus der Form lösen und waagerecht in drei Schichten schneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Zimtcreme bestreichen. Mit den übrigen Böden verfahren wie zuvor. Die Torte rundherum mit der Zimtcreme einstreichen.

  6. Für die Dekoration die Feige dekorativ schneiden und zusammen mit Cranberrys, Pekannuss, Plätzchen sowie Sternanis dekorativ auf der Torte anrichten.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • Energie
  • Kalorien
  • Kohlehydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Ballaststoffe

Lebkuchentorten-Rezept: mit Mascarpone-Zimt-Creme

Gut gewürzt, lang haltbar. Zwei Attribute, die nahezu jeden Lebkuchen ausmachen. Charakteristik Nummer zwei entstammt der Tradition, den Teig mit viel Zucker, dafür wenig Milch, Fett und Wasser anzurühren, und dient auch als Basis für den Boden unserer Lebkuchentorte. Wenngleich lange Haltbarkeit nicht zwingend Hauptanliegen des Rezepts ist, was wiederum vor allem an der Füllung liegt. Die bereiten Sie für unsere Lebkuchentorte aus Mascarpone, dazu Sahne sowie unter anderem Orangenschale und Zimt zu. Der Doppelrahm-Frischkäse aus Italien, der auch in unserem Rezept für Stracciatella-Torte eine zentrale Rolle spielt, zeichnet sich einerseits durch seine cremige Konsistenz aus, hält allerdings auch weniger lang als andere Frischkäsesorten. Entsprechend genießen Sie unser Mascarpone-Lebkuchen-Dessert zeitnah nach der Zubereitung. Etwas weniger gehaltvoll können Sie es herstellen, indem Sie einfachen Frischkäse verwenden. Tipp: Weihnachtliche Torten müssen natürlich nicht einzig auf Lebkuchen basieren. Eine leckere Variante bietet Ihnen unser Rezept für Spekulatius-Torte.

Lebkuchentorte: die richtige Gewürzmischung finden

Essenziell für jeden Lebkuchen und damit auch unsere Lebkuchentorte ist die Gewürzmischung. Denn dieses eine Lebkuchengewürz gibt es nicht. Je nach Rezeptur setzt sich der Mix aus unterschiedlichen Aromen zusammen. Häufig enthält er Anis, Koriandersamen, Muskat, Piment, Zimt, Ingwer, Fenchel, Kardamom, Macis sowie Nelken. Möchten Sie die Mischung selbst herstellen, verwenden Sie am besten die ganzen Körner, rösten sie kurz in der Pfanne, um sie danach im Mörser fein zu mahlen. So kitzeln Sie am effektivsten ihre Aromen hervor. Schneller fertig sind Sie natürlich, wenn Sie, wie für unsere Lebkuchentorte mit Zimtcreme vorgesehen, ein fertiges Lebkuchengewürz verwenden. Das können Sie auch für unser Lebkuchen-Tiramisu oder zum Verfeinern einer französischen Buttercreme für einen selbst entworfenen Tortentraum nutzen, während Sie für unsere Lebkuchenmänner die Gewürze selbst mischen.