Mediterran kochen: Kokkinisto, das griechische Schmorgericht

Fleisch zu schmoren, hat weltweit eine sehr lange Kochtradition. Und unterschiedliche Küchen haben demzufolge ihre eigenen Ansätze – die griechische spezialisiert sich unter anderem auf Kokkinisto. Das Gericht entfernt sich dabei gar nicht so weit vom hierzulande bekannten und beliebten Gulasch. Paprika, Rindfleisch und Zwiebeln bilden ebenfalls einen Teil der Basis. Traditionell kommen außerdem sogenannte warme Gewürze wie Muskat, Zimt, Nelken und Piment zum Einsatz. Für unser Rindfleisch-Kokkinisto verwenden Sie zudem Lorbeer und Thymian. Wichtig sind darüber hinaus die Tomaten. Sie runden das Gericht durch ihre Mischung aus Süße und Säure ab, ein Schuss Rotwein intensiviert die Aromen noch einmal. Eine prominentere Rolle erhält Wein übrigens beim berühmten französischen Boeuf Bourguignon. Wie Sie diese Köstlichkeit zubereiten, erfahren Sie bei uns Schritt für Schritt.

Unterschied zu Stifado und Giouvetsi

Nutzen Sie unser Rezept, bereiten Sie ein unwiderstehliches Rindfleisch-Kokkinisto zu. Dabei setzen Sie auf zartes Gulaschfleisch. Welches Fleisch sich ideal für Gulasch eignet – und damit für Kokkinisto – erfahren Sie in unserem Expertenwissen. Wichtig zu wissen: Das griechische Schmorgericht lässt sich ebenso gut mit anderen Fleischsorten zubereiten. So ist Kokkinisto mit Kalb beispielsweise weit verbreitet. Dazu gibt es Varianten mit Lamm, Geflügel oder Oktopus. Sogar ein vegetarisches Kokkinisto mit Hülsenfrüchten können Sie kochen. Seine Wandelbarkeit teilt sich das Gericht mit Stifado, das gern als "griechisches Gulasch" bezeichnet wird. Sicher auch, weil es noch mehr auf Zwiebeln setzt als Kokkinisto. Aromatische Gewürze gehören ebenfalls dazu. Zudem wird Stifado, anders als Kokkinisto, mit Mavrodaphne, einem griechischen Süßwein, abgelöscht. Für Giouvetsi wird das Fleisch in einer Soße gemeinsam mit Kritharaki, kleinen Reisnudeln, im Ofen gegart. Kochen Sie unser Kokkinisto, stellt sich die Frage nach der passenden Beilage. Kartoffeln, Makkaroni, Nudeln, Reis oder Pommes passen gut dazu. Welchen Wein Sie zu Rindfleischgerichten servieren, lesen Sie im Expertenwissen.