Bayerische-Creme-Rezept – so wird das Dessert schön sahnig

Mousse au Chocolat mag den etwas größeren Namen tragen, rein geschmacklich hält Bayerische Creme allerdings locker mit ihrer französischen Verwandtschaft mit. Vielleicht auch wegen ihrer Wurzeln. Denn erstmals schriftlich erwähnt wird die Grundrezeptur der bayerischen Nachspeise in einem Kochbuch des französischen Kochs Marie-Antoine Carême. Milch, Eigelb, Zucker und Gelatine kombinierte er mit Schlagsahne, machte das Dessert so herrlich cremig. Mit weiteren Zutaten wie Kirschwasser, Vanille, Schokolade, Kaffee und Nüssen lässt sich das Traditionsdessert zudem beliebig veredeln. Die Grundlage für alle Bayerische-Creme-Rezepte, auch für unseres, bildet immer die Basiscreme, die wie eine Englische Creme beziehungsweise Crème anglaise "zur Rose abgezogen" wird. Bei dieser Methode wird die Milch-Eigelb-Zucker-Masse unter ständigem Rühren nur ganz vorsichtig erhitzt, um sie anzudicken. Sie darf auf keinen Fall kochen. Bei einer Crème brûlée dagegen wird die Milch zusammen mit einer Vanilleschote aufgekocht. Für unser Bayerische-Creme-Rezept bereiten Sie zudem eine Soße aus Sauerkirschen zu. Auch Beeren eignen sich hervorragend als Garnitur. So bildet die Creme einen tollen Abschluss für ein bayerisches Essen oder eine Brotzeit. Letztere präsentieren Sie Ihren Gästen mit unseren Rezepten für bayerische Tapas einmal ganz neu. Ein Beerendessert nach norddeutscher und skandinavischer Tradition servieren Sie mithilfe unseres Rote-Grütze-Rezepts.

Bayerische Creme ohne Gelatine und andere Nachtischideen

Ganz leicht ist eine Bayerische Creme aufgrund der Mischung aus Zucker und Fett natürlich nicht. Etwas leichter, dafür nicht weniger lecker schmeckt die bayerische Nachspeise, wenn Sie einen Teil der Sahne durch Magerquark ersetzen. Auch der Zucker lässt sich reduzieren oder gegen ein alternatives Süßungsmittel austauschen. Weitere Tipps und Ideen für "schlanke" Nachspeisen lesen Sie in unseren leichten Desserts. Vegetarier möchten Bayerische Creme natürlich ohne Gelatine zubereiten. Das können Sie. Statt mit Gelatine rühren Sie Bayerische Creme einfach mit Agar-Agar, einem pflanzlichen Geliermittel, an. Das klappt genauso gut. Dabei reicht eine kleine Menge. Vier Blatt Gelatine in einem Bayerische-Creme-Rezept lassen sich durch einen halben Teelöffel ersetzen. Auch andere Cremespeisen wie die Limettencreme gelingen mit dem aus Algen hergestellten, geschmacksneutralen Bindemittel bestens. Als Alternativen ganz anderer Natur dienen unsere Ricotta-Creme, die Sie mit einer Karamellsoße servieren, sowie unsere Nougat-Marzipan-Creme mit Beerenkompott. Tipp: Da Sie Bayerische Creme mit rohen Eiern zubereiten, sollten Sie sie immer frisch genießen und nicht ein oder sogar zwei Tage im Voraus herstellen.