Saftig gefülltes Ciabatta: Backfisch-Brötchen-Rezept

Bei einem Backfisch handelt es sich um einen Fisch, der in Öl oder einem anderen Fett – oder einfach im Backofen – gegart wird. Im Ganzen oder grob zerteilt werden dafür Barsch, Karpfen (Tipp: Probieren Sie unbedingt unser Rezept für gebackenen Karpfen), Forelle, Kabeljau oder Hering verwendet und als Fischfilet Seelachs, Seehecht oder ebenfalls Kabeljau herangezogen, wie in unserem Rezept für Knusperfisch. Eher exotisch, aber vom Fleisch her definitiv geeignet wäre auch Viktoriabarsch. Oftmals wird der Fisch zuvor paniert – mit einer sogenannten Wiener Panade aus Mehl, Ei und Semmelmehl. Für die englische Variante werden Weißbrotflocken benutzt. Goldgelb ausgebacken kann der Fisch zu Salat und Pommes frites oder als Fischbrötchen serviert werden. Für unser Backfisch-Brötchen-Rezept werden Kabeljau-Filets in einen knusprigen Backfischteig gehüllt. Zusammen mit Kopfsalatblättern und einem Dip aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Gewürzgurken, Ei und Paprika werden diese in ein Ciabatta-Brötchen gebettet. Alternativ können Sie auch ein Kürbis- oder Mehrkornbrötchen verwenden, wie wir es in unserem Rezept für Brötchen mit Hering vorschlagen. Auch lecker: unser Rezept für selbst gemachte Fischstäbchen. Gleich ausprobieren und genießen! Ernähren Sie sich ohne tierische Produkte, empfiehlt sich unser Rezept für vegane Fischstäbchen.

Rezepte für Fischbrötchen und andere Meeresdelikatessen

Die Zutaten für die schmackhafte Kombination aus Gebäck und saftigem Fischfilet lassen sich beliebig variieren: Wie wäre es zum Beispiel mit einem Matjesbrot? Als Alternative zu unserem Backfisch-Brötchen-Rezept wird der Fisch hierfür nicht gebacken, sondern im traditionellen Verfahren in einer Salzlake gereift. Die Matjes-Filets können Sie bereits in dieser Form kaufen, sodass die Zubereitung schnell geht: Einfach eine Scheibe Walnussbrot mit Butter bestreichen und dann mit einer Mischung aus gewürfeltem Matjes, fein gehackten roten Zwiebeln, Apfel-Würfeln, Senfgurkenstücken und Radieschen-Scheiben belegen – fertig! Rösten Sie das Brot zuvor kurz im Toaster oder im Ofen, wenn Sie es warm genießen möchten. Garniert mit frisch vom Beet geschnittener Kresse wird es perfekt und eignet sich besonders gut, um am Aschermittwoch traditionell den Karneval zu verabschieden und die Fastenzeit. Für das Partybuffet oder als besondere Vorspeise empfehlen sich unsere Brötchen mit Krabbensalat.