Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bedecken und die Ränder einfetten.

Eier, Espresso, Zucker und Rapsöl mit den Schneebesen eines Handrührgerätes 4-5 Minuten zu einer cremigen Masse rühren. Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und unter die Creme heben. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform füllen und für 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Himbeeren in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren. Dann durch ein Sieb streichen und erneut im Topf köcheln lassen. 30 g Zucker zugeben und unter Rühren auflösen. Die Himbeermasse von der Herdplatte ziehen.

Puddingpulver mit 5 EL Milch und 50 g Zucker anrühren. Restliche Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Puddingansatz dazugeben und einrühren. Für ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse andickt. Von der Herdplatte ziehen und das Himbeerpüree einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Die Butter mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Den abgekühlten Himbeer-Vanillepudding nach und nach zugeben und sorgfältig unterheben.

Den abgekühlten Biskuitteig zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring einspannen. Ein Drittel der Himbeer-Buttercreme auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Erneut ein Drittel der Himbeer-Buttercreme auf dem Boden verstreichen. Nun den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte für 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Dekoration die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Kuvertüre grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Sahne in der Mikrowelle erhitzen und auf die Schokolade gießen. Gleichmäßig verrühren. Ggf. nochmal beides zusammen kurz erhitzen.

Die Ganache mittig auf die Torte gießen, vorsichtig verstreichen und am Rand herunterlaufen lassen. Mit frischen Himbeeren dekorieren.