Rupfhauben mit Apfel: Ursprung in der Fastenzeit

Einst ging es allein um Fleisch: Es sollte in der Zeit zwischen Aschermittwoch und Karfreitag eine Auszeit erhalten – der Genuss dagegen nicht. Also füllten andere Rezepte die Lücke, die längst keine mehr ist. Andere Rezepte, die während der übrigen Monate weniger im Fokus standen. Eines davon: Rupfhauben, eine Mehlspeise, deren Ideen angeblich auf der Dampfnudel basiert. Diese Theorie ist nicht auszuschließen. Der Grund: Die Produktion von Rupfhauben-Teig erinnert tatsächlich an die Herstellung von Dampfnudeln – zumindest teilweise. Denn während Rupfhauben aus Niederbayern eine Mehlspeise sind, gibt es auch Varianten aus Kartoffelteig. Sie haben also die Wahl. Mit unserem Rezept bereiten Sie Mehlspeisen-Rupfhauben zu. Das ist der erste Schritt. Schließlich wollen Sie die zarten Teigscheiben auch verfeinern. Daher kombinieren Sie unsere Rupfhauben mit Äpfeln sowie Vanillesoße.

Tipp für noch mehr kulinarische Inspiration: Russische Quarkklößchen mit Apfel backen Sie wiederum mit unserem Syrniki-Rezept.

Rezept für Rupfhauben: Was bedeutet Mehlspeise?

Bei Mehlspeisen handelt es sich um eine Überkategorie für Süßes, Kuchen, Torten und Gebäck aus Bayern, der Pfalz und Österreich. Ursprünglich beschrieb der Begriff Hauptgerichte aus Mehl oder anderem Getreide, die auch ohne Fleisch sättigten. Wie auch bei den Rupfhauben ging der Ansatz auf die Idee des Fastens zurück. Dieser brachte sowohl Strudel als auch Knödel, Schmalzgebäck, Schmarren und Nocken hervor. Auch einige Breie gelten als Mehlspeise. Heute steht die Bezeichnung eher für süße Speisen, beispielsweise unsere Rupfhauben oder Rohrnudeln.

PS: Mehr unwiderstehliche Köstlichkeiten können Sie unter unseren Mehlspeisen-Rezepten entdecken. Probieren Sie außerdem unbedingt unser Apfel-Karamell-Erdnuss-Zupfbrot mit Karamellbonbons und Limette.