Für die Suppe die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Karotte und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einen großen Topf geben, mit 1 Liter Wasser bedecken, Salz, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzugeben und aufkochen. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten garziehen lassen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft zur Rote- Bete-Suppe geben und 2 Stunden abkühlen lassen.

Inzwischen die Uszka zubereiten. Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde formen, ein Ei hineingeben, 70-80 ml Wasser dazu geben und vom Rand her nach und nach Mehl mit den flüssigen Zutaten verkneten. So lange kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entstanden ist, der sich gut von der Schüssel löst. Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Pilze waschen und klein schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein hacken. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3-4 Minuten bei geringer Hitze goldbraun braten. Pilze hinzugeben, mitbraten und anschließend alles in eine Schüssel geben. Sauerkraut mit der Füllung vermengen und abkühlen lassen. Das Ei hinzugeben und alles zu einer kompakten Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und dünn ausrollen. Mit einem Teigroller in Quadrate von 4 cm x 4 cm schneiden. Mittig jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Füllung auf die Teigquadrate geben und diese zu einem Dreieck umschlagen. Die Enden mit den Fingern leicht zusammendrücken. Den Zeigefinger mittig auf dem Teigdreieck platzieren, die unteren beiden Ecken leicht mit Wasser benetzen, um den Finger herum übereinanderschlagen und andrücken. Die Teiglinge können nun wie ein Hut aufgestellt werden. So verfahren bis der Teig und die Füllung verbraucht sind.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf kleine Flamme reduzieren, Teigtaschen ins Wasser geben und 5-6 Minuten ziehen lassen, bis diese an die Oberfläche steigen. Inzwischen die abgekühlte Rote-Bete-Suppe durch ein Sieb gießen und nochmals im Topf erwärmen. Die Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Schmand-Dip den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Schmand und 1 EL Wasser glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Uszka auf Suppenteller verteilen, mit heißer Rote-Bete-Suppe übergießen und mit Petersilie garniert servieren. Dazu den Schmand-Dip reichen.