Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen und zugedeckt beiseitestellen. Fenchelgrün abschneiden und zurückstellen. Vom Fenchel den Anschnitt und gegebenenfalls den Innenstrunk entfernen und den Fenchel einschließlich der weichen Stängel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch sehr fein schneiden. Parmesan in feine Späne hobeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Fenchel und Knoblauch darin bei milder Hitze glasig anbraten. Erbsen unterheben. Tomaten in eine Schüssel geben, mit der Gabel grob zerdrücken und zusammen mit dem Blutorangensaft zum Fenchel geben. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Den Saft des Thunfischfilets direkt zur Soße geben. Thunfischfilet auf einem Brett grob zerpflücken und mit den Nudeln unter das Fenchelgemüse heben. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Parmesanspänen und dem Fenchelgrün bestreut servieren.