- Leicht
- 35min.Aktive Arbeitszeit
- 70min.Dauer
Tomaten-Galette
Zutaten
für
4
Portionen
Für den Belag:
- 250gRispentomate
- 250gPflaumentomate
- 200gCocktail Rispentomaten
- 2Knoblauchzehe
- 2Schalotte
- 1/2Zitrone
- 40Walnusshälften
- 6BlätterBasilikum
- 3ZweigeThymian
- 3ZweigeOregano
- 4ELOlivenöl
- 2PrisenSalz
- 2PrisenPfeffer
- 150gRicotta
- 2ELMilch, 3,8% Fett
- 125gMozzarella
- 1Eigelb
- 1/2TLChiliflocken
- Basilikumblättchen
- 1TLAhornsirup
Für den Mürbeteig:
- 200gWeizenmehl (Type 550)
- 100gRoggenmehl (Type 997)
- 1TLSalz
- 150gButter, kalt
- 1Ei
Zubereitung
Für den Mürbeteig die zwei Sorten Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter würfeln. Butter und Ei dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach wenige ml kaltes Wasser dazugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit für den Belag Tomaten vom Strunk befreien, waschen und trocken tupfen. Rispen- und Pflaumentomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Mini-Rispentomaten halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Walnüsse grob hacken.
Basilikum, Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und vom Stiel zupfen, die Hälfte des Basilikums in feine Streifen schneiden. Basilikum-Streifen, Thymian und Oregano sowie Knoblauch, Schalotten, Tomaten, 1 EL Zitronenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und vorsichtig mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. In der Zwischenzeit Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen (Ø 28 cm). Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ricotta mit Milch glattrühren und auf dem Mürbeteig verstreichen, dabei rundherum einen ca. 4 cm breiten Rand lassen.
Mozzarella grob zupfen und auf dem Teig verteilen. Anschließend Tomatenmischung dekorativ darauf verteilen. Teigrand nach innen klappen. Eigelb in einer Schüssel mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Galette auf mittlerer Schiene im Ofen 25-35 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.
Tomaten-Galette mit Chiliflocken, Walnüssen und Basilikumblättern garnieren, mit Ahornsirup beträufeln und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
- Energie
- Kalorien
- Kohlehydrate
- Fett
- Eiweiß
- Ballaststoffe
