Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Springformrand mit Butter einfetten.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben sowie den Saft auspressen. Den Saft beiseitestellen.

Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Eigelb mit 2-3 EL heißem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen und portionsweise unter die Eigelbmasse schlagen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.

In der Zwischenzeit Zitronensaft, Ricotta, griechischer Joghurt und Honig glattrühren. Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Die fertige Schlagsahne unter die Creme heben. Kaltstellen.

Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, zweimal quer halbieren und den unteren Boden in einen Tortenring einspannen. Ein Drittel der Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und wie zuvor mit einem Drittel der Creme bedecken. Den dritten Boden auflegen und die Oberfläche sowie den gesamten Tortenrand mit der restlichen Creme bedecken. Für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Dekoration die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Pistazien hacken. Die Torte mit Zitronenscheiben und Pistazien garnieren und servieren.