Münchener-Schnitzel-Rezept: mit Senf und Meerrettich

Selbst gute Ideen lassen sich eine Stufe weiterdenken. Entsprechend gut können Sie sogar knusprig paniertes Schweineschnitzel auf die nächste Geschmacksstufe heben. Dafür genügt bereits ein intensiver Blick in Richtung unseres Münchener-Schnitzel-Rezepts. Danach bestreichen Sie das Fleisch erst mit Senf und dann mit Meerrettich, ehe Sie es in der Panade wenden. Anders als für traditionelle Wiener Schnitzel verwenden Sie für die Münchener Variante nach unserem Rezept Schnitzelfleisch vom Schwein. Wie das Filet gilt es als besonders mager. Gerade im Vergleich zum Kotelett. Möchten Sie das Münchener Schnitzel noch ein wenig saftiger genießen, bietet sich auch Schweinefleisch aus der Hüfte an. Dessen Geheimnis liegt in feinen Fettäderchen, die das Fleisch durchziehen und das Aroma intensivieren – damit liefert es die beste Basis für besonders saftige panierte Schnitzel. Bei unserem Schnitzel-Jägerart-Rezept wird das Fleisch zwar nicht paniert, trotzdem eignet sich auch hier das saftige Fleisch aus der Hüfte sehr gut.

Hessische, Berliner, Wiener oder Münchener Schnitzel

Besonders gut gelingen unsere Münchener Schnitzel natürlich, wenn Sie das Schweinefleisch unmittelbar vor der Zubereitung einkaufen. Fehlt die Zeit, können Sie es auch einige Tage im Kühlschrank lagern. Achten Sie dabei nur darauf, die Kühlkette zwischen Einkauf und Verarbeitung möglichst nicht zu unterbrechen und die rohen Schnitzel auch auf dem Heimweg nicht zu hohen Temperaturen auszusetzen. Zu Hause angekommen, nehmen Sie das Fleisch am besten aus der Verpackung und bedecken es auf einem Teller mit Frischhaltefolie. Auch eine Kunststoff- oder Glasbox eignet sich. So hält sich das Schweinefleisch für unsere Münchener Senfschnitzel im Kühlschrank rund zwei bis vier Tage. Ebenso gut können Sie natürlich auch einmal Hessische Schnitzel mit Schmand-Kräuter-Speck-Soße oder ein Ofenschnitzel mit Paprika, Pilzen und Sahnesauce damit zubereiten. Für unsere Wiener Schnitzel nutzen Sie dagegen ganz im Sinne der Tradition Kalbfleisch. Aber es muss natürlich nicht immer die Panade sein. Eine aromatische Sherrysoße mit Apfelscheiben und Zwiebeln harmoniert schließlich ebenso gut mit saftigem Fleisch. Der Beweis: unsere Berliner Schnitzel. Auch die können Sie wunderbar mit Kartoffeln als Beilage servieren.