Lupinensalat

Leicht
20
min.
Aktive Arbeitszeit
20
min.
Dauer

Lupinensalat

Haben Sie schon mal mit Lupinenkernen in der Küche gearbeitet? Egal, ob ja oder nein: Unser Lupinensalat-Rezept müssen Sie unbedingt probieren! Wir servieren die Hülsenfrucht mit drei verschiedenen Blattsalaten, Pflaumen, Cherrytomaten, Oliven und einer selbst gemachten Honig-Senf-Vinaigrette.

Leicht
20
min.
Aktive Arbeitszeit
20
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

Für die Honig-Vinaigrette:

2ELApfelessig
2ELBalsamico Bianco-Essig
4ELWalnussöl, kaltgepresst
1ELHonig
1ELDijon Senf
1PriseSalz
1PrisePfeffer

100gRucola
80gLollo Rosso
80gFeldsalat
200gCherrytomaten
5reife Pflaumen
60gOliven, grün
400gLupinenkerne
2ELOlivenöl
1/2TLCurrypulver
1PriseSalz
1PrisePfeffer
80gWalnusskerne

Zubereitung

Rucola, Lollo Rosso und Feldsalat jeweils waschen, trocken schleudern und ggf. etwas zerkleinern. Cherrytomaten waschen und halbieren. Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Lupinen abgießen, abtropfen lassen. Oliven abgießen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lupinen hineingeben, für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette Apfelessig, Balsamicoessig, Walnussöl, Honig und Dijon-Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit gerösteten Lupinen, Pflaumen, Tomaten, Oliven und Walnusskernen anrichten, mit Honig-Vinaigrette toppen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Unser Lupinensalat-Rezept liefert Proteine & Genuss!

Warum nicht statt Kichererbsensalat oder Linsensalat einfach mal ein Lupinensalat-Rezept ausprobieren? Lupinen gelten als proteinreiche Pflanze für die vegane Ernährung: Die hellgelben Kerne der hübsch blühenden Süßlupine sehen ein bisschen aus wie Mais und enthalten etwa gleich viel Protein wie Soja. Lupinen dienen also als gute pflanzliche Proteinlieferanten für Veganer, haben aber den Vorteil, dass sie im Gegensatz zu Soja regional angebaut werden können.

Sie müssen natürlich kein Veganer sein, um einmal mit dieser (bei uns als Lebensmittel noch nicht so bekannten) Hülsenfrucht in der Küche zu experimentieren: Unser Lupinensalat-Rezept lohnt sich allein deswegen, weil Sie die fruchtig-nussigen Aromen und die spannende Kombination der Zutaten lieben werden! Für das Lupinen-Rezept verwenden Sie am besten eingelegte Lupinenkerne aus dem Glas. Haben Sie die Hülsenfrucht in getrockneter Form vorliegen, weichen Sie diese mindestens zwölf Stunden lang über Nacht ein und kochen Sie sie dann in frischem Wasser für 40 Minuten, bevor Sie sie für unser Lupinensalat-Rezept weiterverarbeiten. Schneller geht es mit unserem Rezept für Linsensalat vegan mit Puy-Linsen.

Lupinenkerne – auch geröstet ein Genuss

Das Lupinensalat-Rezept ist vegetarisch, aber wenn Sie den Honig im Dressing zum Beispiel durch Agavendicksaft ersetzen, können Sie den Salat sogar vegan zubereiten. Haben Sie Geschmack an der Hülsenfrucht als Salatzutat gefunden, wandeln Sie damit doch mal unser Rezept für Rohkostsalat ab: Lupinenkerne können Sie nämlich auch in gerösteter Form einsetzen und damit in diesem Fall die Sonnenblumenkerne aus dem Rezept ersetzen. Marinieren Sie dafür die eingelegten Kerne mit Öl und Gewürzen nach Ihrem Geschmack und backen Sie sie für 30 bis 40 Minuten bei 190 Grad im Ofen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden – schon haben Sie ein feines Salat-Topping, das sich auch in einer Salat-Bowl gut macht. Oder Sie snacken die gerösteten Kerne statt Chips zum Filmabend – im Mittelmeerraum sind sie in dieser Form eine beliebte Knabberei zum Bier in der Kneipe. Steht Ihnen der Sinn nach Quinoa, empfehlen wir unsere Gemüse Bowl.