Hülsenfrüchte richtig kochen – Kichererbsensalat-Rezept

Entscheidend für die Zubereitung von Kichererbsen ist, dass sie gekocht werden. Kichererbsen können nicht roh verzehrt werden, denn dann enthalten die kleinen Hülsenfrüchte das giftige Eiweiß Phasin, das erst durch den Kochvorgang neutralisiert wird. Noch vor dem Kochen müssen getrocknete Kichererbsen, etwa für die Zubereitung unserer Kichererbsensuppe, ca. 12 Stunden – am besten über Nacht – in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die kleinen Kügelchen saugen das Wasser auf und können ihr Volumen nahezu verdoppeln. Danach garen die Kichererbsen in frischem Wasser nochmal etwa 2 Stunden – je nachdem, ob Sie die Hülsenfrucht weich oder noch bissfest bevorzugen. Wichtig ist, dass Sie zum Kochen der Erbsen frisches Wasser nehmen und sowohl das Kochwasser als auch das Wasser zum Einweichen der Kichererbsen umgehend entsorgen und nicht wieder verwenden.

Tipp: Sie können Kichererbsen auch schon vorgegart und verzehrfertig im Glas oder in der Dose kaufen – in dieser Form kommen sie auch für unseren Kichererbsen-Couscous-Salat sowie unsere gerösteten Kichererbsen zum Einsatz. Einfach die Hülsenfrüchte gut mit Wasser abspülen und schon können Sie diese direkt verwenden. Danach können Sie sie auch für unseren Kichererbsen-Eintopf nutzen.

Zutaten für die Zubereitung – Kirchererbsensalat-Rezept

Zum leicht nussig-sämigen Geschmack der Kichererbse empfehlen wir vor allem saftige Zutaten wie leckeren Thunfisch, der zum Beispiel im eigenen Saft gereift ist, sowie süßlich schmeckende Cocktailtomaten oder knackige Paprika. Auch Gurke mit gewürfeltem Fetakäse und getrocknete Tomaten passen hervorragend zu der hellen Hülsenfrucht. Frischer Thymian oder Rosmarin runden den Salat delikat ab. Mit ein wenig Zitronensaft, Olivenöl und grobkörnigem Meersalz holen Sie sich das Aroma des Mittelmeers in Ihr Zuhause.

Wählen Sie lieber eine leichte Dill-Joghurtsoße als Dressing, empfehlen wir Gewürze wie Cayennepfeffer, Kurkuma oder Safran, die Ihrem Kichererbsensalat einen leicht arabischen Geschmack verleihen. Je nach Belieben können Sie dazu angebratenes Gemüse wie Kürbis, Süßkartoffel, Spinat oder Karotte kombinieren und besonders lecker schmeckt der Salat, wenn Sie ihn lauwarm servieren. Für einen noch intensiveren Geschmack empfehlen wir unsere orientalische Variante des Kichererbsensalats oder unseren vegetarischen Kichererbsensalat mit Tofu. Gekühlt ist der Kichererbsensalat zwei bis drei Tage haltbar. Kichererbsensalat lässt sich gut als kalter Mittagssnack für unterwegs in ein Weckglas oder eine Vorratsdose füllen. Gleichzeitig ergänzt er unsere Mezze aus Falafel, Rote-Bete-Salat sowie Zaziki hervorragend.