Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

In der Zwischenzeit den Vanillepudding nach Packungsanleitung aus Puddingpulver und Milch herstellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in den heißen Pudding einrühren. Sobald sich die Gelatine im Pudding aufgelöst hat, diesen mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Backpapier vorsichtig abziehen.

Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Aprikosenkonfitüre auf dem abgekühlten Biskuitteig verstreichen. Die Bananenhälften mit der Schnittkante nach unten dicht an dicht auflegen. Butter und gesiebten Puderzucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Den zimmerwarmen Pudding nach und nach unterheben. Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. Für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Glasur die Schokolade grob hacken und mit der Sahne über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl zugeben und unter Rühren auflösen. Den Schokoladenguss auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen. Bis zum Servieren kaltstellen.