Sellerie schälen, in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und in 4 gleich lange Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zunächst die Selleriescheiben ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Danach im selben Wasser den Lauch ca. 6 Minuten blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Käse in 4 gleich dicke Stücke schneiden.

Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin knusprig anrösten. Nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnen abgießen und gründlich in einem Sieb spülen.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und mit der Petersilie zusammen fein hacken. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Brotwürfel unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Grill anheizen und dabei die Kohle so verteilen, dass ca. 1/3 des Bodens frei bleibt. Sellerie und Lauch rundherum mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Meersalz würzen. Das Gemüse ca. 3 Minuten direkt über der Glut grillen, dabei immer wieder wenden. Danach an die Seite über die indirekte Hitze ziehen. Die Selleriescheiben mit dem Käse belegen.

Gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen, Sahne und Zitronenthymian hineingeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach vom Grill nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauch und Sellerie mit dem Bohnen-Brot-Salat und der Zitronenthymian-Sahne servieren.