Karotten schälen, auf einer Reibe fein raspeln und mit der Milch in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einmal aufkochen. Für 30-40 Minuten unter regelmäßigem Rühren offen köcheln lassen. Die Milch sollte dabei deutlich einkochen.

Unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Milch fast vollständig verdampft ist und eine leichte Karamellisierung beginnt. Dann den Zucker einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Ghee einrühren und unter Rühren kurz anrösten.

Cashewkerne und Mandeln grob hacken und mit Rosinen und Kardamom unter das Halwa rühren. Weitere 5 Minuten sanft rösten, bis das Halwa leicht dicklich ist, sich aber noch gut vom Topfboden löst.