Zitronentarte mit Baiser: französisch backen und schlemmen

Tarte au citron meringuée, so lautet der klangvolle Name des Rezepts für Zitronentarte mit Baiser auf Französisch. Im englischen Sprachraum ist der beliebte Kuchen als Lemon Meringue Pie bekannt. Beiden gemein ist die köstliche Frische der Zitrone, wohingegen der Boden variiert. Die britische Version wird mit einem luftigen Tortenboden gebacken, während eine Zitronen- oder Limettentarte auf einem Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und etwas Salz basiert. Knuspriger Mürbeteig ist übrigens auch die Grundlage unsere köstlichen Baiserplätzchen mit Marmelade. Für Fans von französischen Desserts empfehlen wir auch unser Mille-feuille mit Beeren aus fertigem Blätterteig. Wenn Sie kein Baiser mögen, können Sie – wie in diesem Zitronen-Tarte-Rezept – stattdessen nur etwas Puderzucker über die Zitronencreme streuen und als Garnitur einige Blättchen Zitronenmelisse verwenden. Verkürzen lässt sich die Zubereitungszeit einer Zitronentarte, wenn Sie die Füllung nicht selbst machen, sondern eine fertige Lemon Curd verwenden. Diese britisch-amerikanische Spezialität besteht ebenfalls aus Eiern, Butter, Zucker und Zitronen. Bei unseren Zitronenplätzchen kommt noch Weizenmehl hinzu.

Tipp: Reste der Füllung können Sie wunderbar als fruchtigen Brotaufstrich zum Frühstück genießen. Probieren Sie auch unsere köstlichen Rezepte für Blechkuchen mit Obst.

Zitronentarte-Rezept: Tipps für die Baiserhaube

Damit sich Eischnee und Zucker für Ihre Zitronentarte mit Baiser in ein festes Schaumhäubchen verwandeln, sollten Sie einige Dinge beachten: Trennen Sie die Eier sehr sauber, sodass Sie ein möglichst reines Eiweiß schlagen können. Dieses muss richtig steif werden. Das dauert etwa 5 Minuten. Die übrigen Zutaten sollten Sie auf keinen Fall einrühren, sondern sorgfältig unterheben. Verwenden Sie dafür am besten einen breiten Küchenhelfer wie einen Teigschaber oder einen Pfannenwender. Durch Zitronensaft quillt die Baisermasse besser auf und wird fester. Sie können den Zitronensaft aber auch weglassen und das Baiser wie in unserem Rezept für Pfirsichtorte beschrieben zubereiten. Tipp: Statt einer glatten Haube können Sie mit einer Spritztülle auch hübsche Baisertupfen formen und auf der Tarte verteilen. Durch vorsichtiges Karamellisieren mit einem Flambierbrenner erhalten die knusprigen Baisers zusätzlich noch etwas Farbe.