Kaspressknödel

Der Geschmack der Tiroler Kaspressknödel erinnert an die Kindheit und Skiurlaub auf einer urigen Berghütte. Als einer der raren fleischlosen Klassiker der Alpenküche eignet sich unser Rezept auch für Vegetarier!

Zutaten

für
4
Portionen

Für die Knödel

  • 370mlVollmilch
  • 4Ei
  • 1PriseSalz
  • 1PrisePfeffer
  • 1PriseMuskat
  • 500gBrötchen
  • 1/2BundPetersilie, kraus
  • 240gBergkäse
  • 3ELRapsöl

Für den Quark

  • 4ELQuark
  • 2ELNaturjoghurt
  • 3StängelMinze
  • 1Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brötchen mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Käse mithilfe einer Küchenreibe fein reiben.

  2. Milch-Ei-Mischung, Petersilie und Käse mit den Brotwürfeln verkneten und 15-20 Minuten quellen lassen.

  3. Quark mit Joghurt glattrühren. Minze waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein schneiden. Abrieb der Zitrone sowie Minze unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die fertige Knödelmasse mit angefeuchteten Händen zu Puffern oder Knödeln formen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knödel in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flacher drücken. Kaspressknödel je 4 Minuten beidseitig bei mittlerer Hitze braten und im Ofen bei 60 Grad warmhalten.

  5. Kaspressknödel mit Kräuterquark servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • Energie
  • Kalorien
  • Kohlehydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Ballaststoffe

Ein Kaspressknödel-Rezept aus Omas Kochbuch

Unter den Kaspressknödel-Rezepten nach einem Original zu suchen, fällt schwer. Im gesamten bayerischen Sprachraum und vor allem in Österreich haben sie eine lange Tradition. Überliefert sind Rezepte aus Regionen, die aktuell zu drei verschiedenen Ländern gehören: Neben den Tiroler Käseknödeln gibt es die Pinzgauer Kaspressknödel (Salzburger Land), Südtiroler Kaspressknödel (Italien) und original Kaspressknödel aus dem Karwendel (Bayern). Die Kaspressknödel-Rezepte unterscheiden sich hauptsächlich durch den in der Gegend hergestellten Käse. Oft ist es ein auf den ortsansässigen Almen gereifter Bergkäse, Bierkäse oder Graukäse, wie er beispielsweise auch in unserem Kasnocken-Rezept verwendet wird. Verwandt sind die Käseknödel mit den Tiroler Spinat- oder Speckknödeln. Die Rezepte für die aus Milch, Eiern und Knödelbrot geformten Semmelknödel stimmen weitestgehend überein. Die Masse für Kaspressknödel nach unserem Rezept würzen Sie zunächst mit Petersilie und machen daraus runde Klöße. Diese kochen Sie allerdings nicht wie üblich in Wasser, sondern drücken sie in eine Pfanne und braten sie in Fett. Unsere Kartoffelknödel kochen Sie wiederum zunächst ganz traditionell, um sie danach mit Paprika und Ei anzubraten. Auch die jüdischen Matzeknödel sind eine Speise mit langer Tradition. Lust auf eine deftige Beilage? Wie wäre es mit einem Harzer Käse-Salat?

Feine Variationen des Kaspressknödel-Rezepts

Servieren Sie die fertigen Knödel mit Soße mit den aus der alpenländischen Küche bekannten herzhaften Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffeln. Für eine Kaspressknödelsuppe verwenden Sie die Puffer als Einlage in einer würzigen Gemüsebrühe. Falls Ihnen das zu deftig ist, kombinieren Sie Kaspressknödel mit Salat. Wenn Sie unsere flache Knödel-Variante ohne den Käse zubereiten, erhalten Sie Semmelknödel-Gröstl. Diese können Sie statt mit Zwiebeln und Speck auch mit süßem Apfel- oder Pflaumenmus anrichten. Weitere raffinierte Abwandlungen finden Sie bei unseren Knödel-Rezepten.