Mehl in ein Rührgefäß geben und darin eine kleine Mulde formen. Salz, Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Den Teig mit dem Handmixer (Knethaken verwenden) 2-3 Minuten verrühren. Anschließend den Teig 3 Minuten mit den Händen zu einem geschmeidig kneten. Den Teig mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in Folie verpackt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober-und Unterhitze bzw. 200°C Umluft vorheizen und den Ofenrost in die unterste Schiene legen.

Während der Ruhezeit des Teiges den Knoblauch pressen und mit der veganen Crème Fraîche, 1 TL Ahornsirup, sowie einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Rosenkohl putzen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Kreuzkümmel vermengen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und nach Bedarf in Scheiben schneiden. Die Toppings anschließend beiseite Stellen.

Nach 30 Minuten den Teig auf einem bemehlten Stück Backpapier hauchdünn ausrollen und zusammen mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und mit veganer Crème Fraîche bestreichen. Für das Topping nach Belieben mit den Pilzen, Rosenkohl und Schalotten belegen, 1-2 TL Ahornsirup über dem Rosenkohl verteilen und final mit Pinienkernen bestreuen.

Den Flammkuchen für 18-20 Minuten auf unterster Schiene backen, bis der Rand goldbraun ist. Während der Backzeit den Granatapfel entkernen und die Thymianblätter von den Stielen abstreifen.

Den gebackenen Flammkuchen mit einer Prise Salz bestreuen und mit Granatapfelkernen und Thymian toppen.