Hefe zerbröseln und in lauwarmer Milch unter Rühren auflösen.

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehlmischung, Hefe-Milch und Eier mit den Knethaken eines Handrührgerätes verkneten. Nach und nach die flüssige Butter zugießen und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz verkneten. Mehl zugeben und alles zügig zu Streuseln verkneten.

Hefeteig nochmals durchkneten und zu kleinen Brötchen formen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Wasser einpinseln und mit Streuseln bedecken. Weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Streuselbrötchen für 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.