Raznjici-Rezept: saftige Fleischspieße nach bester Tradition

Die Aussicht auf einen Wechsel aus saftigem Fleisch, Zwiebeln und knackiger Paprika, gewendet in einer würzigen Marinade, aufgereiht auf einem Spieß, setzt Glücksgefühle frei. Nicht nur in Serbien und Kroatien, wo Raznjici, diese saftigen Fleischspieße, ihren Ursprung haben. Traditionell findet vor allem Schweinefleisch Verwendung, gleichzeitig gibt es aber auch Rezepte mit Kalb-, Lamm- oder Hühnchenfleisch. Für unser Raznjici-Rezept verwenden Sie einen Mix aus Schweineschulter und Kalbfleisch. Letzteres ist besonders mager. Die Bezeichnung Kalbfleisch ist übrigens nur dann gerechtfertigt, wenn das geschlachtete Rind nicht älter als acht Monate war. Möchten Sie dagegen ein schönes Stück Rindfleisch am Spieß grillen, probieren Sie dafür mal dieses portugiesische Rezept für Espetadas, das von der Insel Madeira stammt.

Wichtig bei der Zubereitung ist zudem, dass Sie die Fleischstücke alle in gleichmäßige Würfel schneiden. So will es die Tradition. Theoretisch können Sie die Raznjici-Spieße auch in der Pfanne braten. Dass Sie sie nach unserem Rezept gegrillt servieren, hat jedoch einen ganz einfachen Grund: "Raznjici" entstammt dem Begriff "s Raznja", was übersetzt wiederum "Rost" bedeutet. Ein Klecks Ajvar rundet das Genusserlebnis übrigens gekonnt ab.

Raznjici, Cevapcici – die Küche des ehemaligen Jugoslawien

Die berühmtesten Vertreter der Küche des ehemaligen Jugoslawien sind Raznjici nicht. Dieser Titel bleibt wahrscheinlich den leckeren Cevapcici vorbehalten, länglich geformten Hackfleischhappen. Und sonst? Die Kochtradition der Region hat noch einiges mehr zu bieten! Lernen Sie mithilfe unserer jugoslawischen Rezepte beispielsweise, wie Sie neben Raznjici saure Kohlrouladen oder Borschtsch zubereiten. Steht Ihnen der Sinn nach einer vegetarischen Teigspezialität, probieren Sie unsere Börek mit Feta aus, für die Sie den Yufka-Teig selber machen. Mit einem knackigen Salat dazu wird der Genuss perfekt. Vielleicht möchten Sie Ihr Grillbuffet aber auch noch ein wenig erweitern, neben Grillspießen auch Cevapcici servieren? Dafür halten Sie sich einfach an unsere kroatischen Rezepte. Hier erfahren Sie auch gleich noch, wie Sie gefüllte Paprika und eine Kohl-Hack-Pfanne machen.