Panzerotti-Rezept: italienische Teigtaschen frittieren

Verwechseln Sie unsere Panzerotti nicht mit einer Calzone. Beide besitzen ein knuspriges Äußeres, beide kennen unterschiedlichste Füllungen. Im Gegensatz zu einer Calzone, die im Ofen gebacken wird, frittieren Sie Panzerotti in heißem Öl, zudem sind die leckeren Teigtaschen wesentlich kleiner.

Basis für die italienische Spezialität ist immer ein Hefeteig, für den Sie am besten das Pizzamehl Tipo 00 verwenden. Das bringt neben einem feinen Ausmahlgrad einen hohen Anteil Gluten mit, was der Elastizität Ihres Panzerotti-Teigs entgegenkommt. Alternativ funktioniert auch Mehl der Type 405, wenngleich der Klebereiweißgehalt dabei etwas niedriger ausfällt. Die Füllung unserer Panzerotti gestalten Sie minimalistisch: Mozzarella, Tomaten, Pfeffer, Salz, Oregano. Diese Gewinnerkombination ist auch das Geschmacksgeheimnis unserer leckeren Pizzataschen.

Original italienische Panzerotti – woher stammen sie genau?

Ihren Ursprung haben Panzerotti in Mittel- bzw. Süditalien, in den Regionen Kampanien rund um Neapel sowie Apulien. Charakteristisch sind dabei im Grunde vor allem Teig und Wandelbarkeit. Denn die eine originale Panzerotti-Füllung gibt es nicht. Nicht einmal auf ausschließlich herzhafte Zutaten sind Sie beschränkt. So finden Sie sogar Panzerotti mit Marmeladenfüllung. Neapel genießt wiederum gern einen Mix aus Ricotta, Schinken, Petersilie, Zimt und Eigelb. Werden Sie also ruhig ein wenig kreativ, wenn Sie unser Panzerotti-Rezept ausprobieren. Anleihen an unserer süßen Calzone vom Grill sind ebenfalls möglich. Steht Ihnen der Sinn nach italienischen Teigtaschen aus dem Kochtopf, empfehlen wir unsere Ravioli in Salbeibutter. Auch die bereiten Sie, wie übrigens unsere libanesisch inspirierten Sfiha, vom Teig bis zur Füllung komplett selbst zu.