Gebacken mit frischen Maiskörnern: Maispfannkuchen-Rezept

Was im Französischen als "Galette" und im Spanischen als "Tortilla" bezeichnet wird, heißt bei uns Maispfannkuchen. Mit Hackfleisch, Hühnerfleisch oder Rührei, Gemüse und Chili gefüllt, wird die mexikanische Version "Enchilada" genannt. Als solche wird der Maispfannkuchen eingerollt und meist noch mit geriebenem Käse, Blattsalat und Frühlingszwiebeln versehen. Die knusprigen Fladen schmecken aber auch als Beilage und sind perfekt für den Sonntagsbrunch: Bieten Sie Ihren Gästen dann verschiedene herzhafte oder süße Zutaten zum Belegen an! Denkbar wären beispielsweise Räucherlachs oder gebratene Soja-Streifen und als süße Varianten karamellisierte Bananen oder frisches Obst – sehen Sie sich dazu am besten unser Rezept für die Maispfannkuchen mit Frucht an!

Maispfannkuchen gelingen ganz einfach und von Mal zu Mal schneller. Unser Maispfannkuchen-Rezept wird sowohl mit Maismehl als auch mit frischen Maiskörnern zubereitet – es ist aber auch möglich, nur das Mehl zu verwenden wie in unseren anderen Maispfannkuchen-Rezepten. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pfannkuchen aus Getreidemehl enthält der Maispfannkuchen kein Gluten, sodass er auch für Zöliakie-Betroffene geeignet ist. Das gilt auch für die mexikanischen Tamales sowie unsere Spinatfrittata, die ebenfalls aus Maismehl zubereitet werden.

Maispfannkuchen-Rezept: vielfältige Variationsmöglichkeiten

In unserem Maispfannkuchen-Rezept schlagen wir Kräuterseitlinge oder braune Champignons, Bärlauch, Blattspinat und Ziegenfrischkäse als Füllung vor. Die Variationen sind jedoch schier unendlich: Orientieren Sie sich am besten an der Jahreszeit und wählen Sie Saisongemüse als Belag oder Füllung aus! Im Frühling sind zum Beispiel Maispfannkuchen mit Spargel eine gute Idee: Sie können zum Beispiel mit weißem Spargel, geräuchertem Schinken, Bärlauchkäse und Weichkäse gespickt und mit frischer Petersilie verfeinert werden. Ihr Teig wird dank Mineralwasser besonders locker. Im Sommer können Sie die Maispfannkuchen mit Tomaten und Paprika belegen, im Herbst mit Waldpilzen und im Winter mit Kohlrabi oder Grünkohl. Die Füllung jahreszeitlich variieren können Sie auch bei unserem Rezept für Pfannkuchen mit Gemüse, der Teig wird hierbei allerdings mit Dinkelvollkornmehl zubereitet. Zu jeder Jahreszeit ein Genuss sind unsere Hirse-Mais-Pfannkuchen mit Obst und Quarkcreme – ein köstliches Dessert oder süßes Hauptgericht!

Tipp: Wer sich vegan ernährt, kann das Ei in unserem Maispfannkuchen-Rezept durch pürierten Seidentofu, Johannisbrotkernmehl oder eine reife, zerdrückte Banane ersetzen. Probieren Sie auch unser klassisches Rezept für vegane Pfannkuchen oder vegane Ceviche mit Pilzen aus.