Kartoffeln stichfest garen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schalotten in Ringe schneiden. Gurken in 0,5 cm und Apfel mit der Schale in 1 cm große Würfel schneiden, Matjesfilets entfetten, in 1 cm breite Abschnitte schneiden.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Dressingzutaten verrühren, mit den Salatzutaten ohne die Matjesabschnitte vermischen und ½ Stunde ziehen lassen.

Anschließend die Matjes unterheben und abschmecken.

Je 1 gehäuften EL Salat auf ein Chicoreeblatt geben und auf einer Platte anrichten.