Jambalaya-Rezept: Die Aromen Afrikas und Europas

Die Küche der US-amerikanischen Südstaaten ist reich an Einflüssen: Hier vermischen sich indigene, westeuropäische und afrikanische Kochweisen, Zutaten und Aromen. Ein gutes Beispiel dafür ist unser Jambalaya-Rezept, das vor allem in der kreolischen Küche des Bundesstaates Louisiana fest verwurzelt ist. Es stammt vermutlich von der Paella ab, die die spanischen Eroberer ins Land brachten, hat aber auch afrikanische und französische Einflüsse. Unser Jambalaya-Rezept enthält die typische Kombination aus Fisch bzw. Meeresfrüchten und Fleisch – hier in Form von Huhn, Chorizo und Garnelen. Auch der Eintopf Gumbo folgt dieser kreolischen Tradition. Das klassische Jambalaya-Gericht wird mit den scherzhaft als "Heilige Dreifaltigkeit" der Cajun-Küche bezeichneten Zutaten gewürzt: Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie. Wenn Sie, wie in Louisiana oft üblich, lieber noch schärfer essen, verwenden Sie Tabasco oder eine andere Chilisoße.

Djuvec, Jambalaya & Co.: Eine Reisgericht-Reise um die Welt

Würzige Reisgerichte wie unser Jambalaya mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder vegetarisch finden sich in fast allen Küchen der Welt – kein Wunder, ist Reis doch eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Erde und stellt für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung das Hauptnahrungsmittel dar. Während etwa in China der Reis oft separat zum Gericht gereicht wird, wird er in anderen Küchen direkt mit den übrigen Zutaten zusammen gekocht – zum Beispiel in der Balkanküche beim Jugoslawischen Reisfleisch oder beim vegetarischen Rezept für Djuvec-Reis. Auch bei der schon erwähnten spanischen Paella werden alle Zutaten in einer großen Pfanne zubereitet, ebenso beim indonesischen Nasi Goreng und beim palästinensischen Maqluba. Und beim koreanischen Nationalgericht Bibimbap wird Reis mit Pilzen, Möhren, Zwiebeln, Kimchi, Bohnen und wahlweise Rindfleisch gemischt und anschließend mit einem rohen Ei übergossen, das durch das Umrühren des Bibimbap stockt. Auch unser Aji-de-Gallina-Rezept für peruanischen Hühnereintopf wird klassischerweise mit Reis serviert. Testen Sie sich einfach mal durch diese Welt-"Reis-e"!