Griebenschmalz-Rezept: Großmutters Geheimwaffe

In Großmutters Küche war das Griebenschmalz-Rezept fester Bestandteil im Repertoire der Zutaten, mit denen sich ordentlich Geschmack an ein Gericht bringen ließ. Dann wurde tierisches Fett in der Ernährung jahrelang verteufelt und das Griebenschmalz fristete ein stilles Dasein in den Küchen derer, denen Tradition besser schmeckte als Low Fat. Heute ist Hausmannskost wieder angesagt und die Stulle salonfähig – mit unserem Griebenschmalz-Rezept verfeinern Sie Hipstern wie Handwerkern ihr Butterbrot. Das deftige Schlachtfett wird aus dem Rückenspeck oder Flomen von Schweinen hergestellt: Der Speck wird nach unserem Griebenschmalz-Rezept ausgelassen und enthält durch diese Zubereitungsart noch die Rückstände der ausgelassenen Speckteile – die sogenannten Grieben. Äpfel und Zwiebeln sind klassische Zutaten im Griebenschmalz.

Tipp: Sie möchten wissen, was der Unterschied zwischen Grieben, Schmalz und Flomen ist? Das sowie Wissenswertes zur Schmalzherstellung erklärt Ihnen EDEKA-Experte Max Ehmke!

Wer Schmalz sagt, muss auch Brot sagen

Der Aufstrich nach unserem Griebenschmalz-Rezept ist bei Zimmertemperatur streichzart und hält sich, kühl und dunkel gelagert, mehrere Monate lang. Dafür müssen Sie ihn nicht unbedingt in den Kühlschrank stellen – ein nicht zu warmer Keller wie zu Großmutters Zeiten tut es auch. Servieren Sie das Schweineschmalz mit Schnittlauch und reichen Sie dazu Rettich oder Radieschen als knackige Beigabe. Wenn Sie die deftige Küche schätzen und nicht nur die Edelteile vom Schwein verwerten möchten, sondern auch Bauch und Rücken, probieren Sie auch unser Schmalzfleisch-Rezept für einen würzigen Brotaufstrich. Oder versuchen Sie als Variante das Rezept für Apfel-Zwiebel-Schmalz – alle Schmalzsorten schmecken besonders gut zu dunklem, kräftigem Brot, lassen sich aber auch zum Verfeinern von Bratensaucen oder deftigen Eintöpfen verwenden. Und wenn Sie es doch lieber etwas leichter mögen, ist unser Avocado-Sandwich mit Thunfisch, Ei und Salat eine fleischlose Alternative – mit der Sie allerdings möglicherweise mehr Hipster als Handwerker glücklich machen ...